Ingrédients

1,5 kg de poissons de roche frais et préparés (vidés et coupés en tronçons): rascasse, vive, merlan, grondin, congre.
1 litre de bon vin blanc sec
3 oignons
1 poireau
100 g de céleri rave
100 g de navets
100 g de fenouil
300 g de tomates pelées
1 bouquet garni
1 dl d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
6 gousses d'ail
1 dose de safran
Sel, poivre, poivre du moulin, gros sel

• Dans une grande marmite, faire suer à feu doux les oignons émincés, dans de l'huile d'olive. Ajouter le céleri rave, le fenouil, les navets et le poireau émincés. Faire suer de nouveau quelques minutes.

• Ajouter le poisson coupé en tronçons bien égouttés et faire revenir de nouveau quelques minutes.

• Ajouter les tomates pelées, le concentré de tomates, les gousses d'ail écrasées, le safran et le bouquet garni. Assaisonner : gros sel et poivre du moulin.

• Mouiller avec le vin blanc et deux litres d'eau.

• Porter rapidement à ébullition et faire mijoter à feu doux pendant trente à quarante minutes.

• Retirer le bouquet garni et les arêtes principales du poisson.

• Passer la soupe au moulin à légumes, puis au mixer, afin d'obtenir une purée onctueuse.

• Remettre la soupe à bouillir et rectifier l'assaisonnement.

• Servir la soupe accompagnée de rouille et de fromage râpé (M Gourmand)

• Préparation de la rouille : à une simple mayonnaise, ajouter du concentré de tomates et de l'harissa selon votre goût. 

Recette extraite du livre Je cuisine Montignac (J'ai Lu)

* Les plus pressés d’entre vous peuvent commander notre soupe de poisson Montignac via notre boutique en ligne. Cette soupe exceptionnelle est fabriquée artisanalement à l’île d’Yeu, une petite île de l’Atlantique à 17 km au large des côtes française de vendée. Elle ne contient rien d’autre que des produits de la mer, quelques ingrédients végétaux et des épices.