Ingrédients
1 belle romaine
4 à 5 gousses d'ail émincées
10 filets d'anchois finement coupés
3 jaunes d'œufs
Le jus d'un demi citron
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
2 cuillères à café de moutarde forte
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 tranches de bacon
150 g de parmesan râpé
Sel, poivre
1 cuillère à café de sauce Tamari

• Laver la salade et l'égoutter. Couper les feuilles en morceaux de 4 cm environ. Garder au frais au moins 1 heure avant de servir.

• Dans un mixeur, déposer l'ail, les anchois, les jaunes d'œufs, le jus de citron, le vinaigre, la Tamari sauce et la moutarde. Mixer jusqu'à l'obtention d'un mélange onctueux.

• Ajouter progressivement l'huile d'olive. La sauce doit être bien crémeuse.

• Saler, poivrer et garder au froid pendant 2 à 3 heures.

• Faire revenir le bacon dans une poêle antiadhésive, à feu doux, jusqu'à ce qu'il soit un peu sec. Le laisser refroidir et le passer au mixeur pour le réduire en miettes.

• Pour servir, disposer la romaine dans de larges assiettes. Répartir harmonieusement la sauce. Saupoudrer copieusement de parmesan. Terminer en jetant des miettes de bacon.

Suggestion : vous pouvez ajouter des croûtons à cette recette et rester en Phase I si vous les préparez à partir du pain intégral Montignac (IG = 34)