Ingrédients :

4 blancs d’œufs

1 petite tomate

50 g de pousses d’épinards

Quelques feuilles de basilic

1 c. à c. d’huile d’olive

Sel, poivre

Préparation :

Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle, ajoutez les pousses d’épinard et faites-les cuire 2-3 minutes.

Lavez et coupez la tomate en petits morceaux.

Ajoutez-là aux épinards, poursuivez la cuisson quelques minutes et éteignez le feu.

Dans un grand bol, battez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel.

Dans une nouvelle poêle, ajoutez un peu d’huile d’olive et versez les blancs d’œufs légèrement montés.

Laissez colorer quelques minutes à feu doux et déposez les tomates,  les épinards et le basilic ciselé sur une moitié.

Rabattez la seconde moitié, salez, poivrez et servez aussitôt.