Ingrédients :

1 jaune d’œuf

1 c. à s. de moutarde forte

1 filet de vinaigre ou de jus de citron

10 cl d’huile d’olive (ou à défaut de tournesol)

Sel, poivre

Préparation :

Les ingrédients doivent tous être à température ambiante.

Dans un saladier, mélangez le jaune d’œuf, une pincée de sel, une pincée de poivre, la moutarde et le vinaigre ou le citron.

Fouettez sans arrêt (à la main ou au fouet électrique) en versant l’huile petit à petit.

La mayonnaise doit épaissir peu à peu.