Cette partie de l’agneau profite grandement d’une cuisson lente. La viande est bien plus tender. La marinade préalable lui donne par ailleurs un gout inégalable.

Ingrédients:

4 jarrets d’agneau

1 bouteille de vin rouge

Huile d’olive

1 oignon haché

1,5 litre de bouillon de bœuf ou de veau dégraissé

1 bouquet de thym frais

1 feuille de laurier fraîche

Préparation:

Faire mariner l’agneau dans le vin au réfrigérateur au moins 24 heures.

Faire revenir la viande dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.

Laisser dorer.

Ajouter l’oignon et laisser cuire quelques minutes.

Ajouter le vin de la marinade, le bouillon, le thym et le laurier.

Cuire 2 heures à couvert.

Retirer la viande et faire réduire la sauce d’environ un tiers.

Remettre la viande, dégraisser et servir.

Extrait du livre : La Méthode Montignac Illustrée, Flammarion, 2016.