Ingrédients :

Pour la bavaroise :

200 g de chocolat noir pâtissier à 70% de cacao minimum

250 g de lait d’amande

200 g de crème d’amande

3 jaunes d’œufs

30 g de fructose

2 g d’agar-agar

Facultatif : quelques framboises ou des zestes d’orange Bio

Pour la base :

70 g de noisettes

200 g de chocolat noir pâtissier à 70% de cacao minimum

10 g de crème d’amande

2 c. à s. de purée de noisettes sans sucres ajoutés

20 g de sucre de coco

Préparation :

Pour la bavaroise :

Dans une casserole, blanchissez les 3 jaunes avec le fructose.

Ajoutez le lait, la crème, le chocolat en morceaux et l’agar-agar et faites chauffer à feu moyen en remuant sans cesse environ 10 minutes.

Si vous souhaitez ajoutez des fruits ou des zestes d’oranges, c’est maintenant.

Versez la préparation dans votre moule, laissez refroidir et placez au réfrigérateur au moins 30 minutes.

Pour la base chocolat/noisettes :

Concassez grossièrement les noisettes et réservez.

Faites fondre le chocolat avec la crème et ajoutez la purée de noisettes et le sucre de coco.

Mélangez bien puis ajoutez les noisettes concassées.

Mélangez de nouveau et versez sur la bavaroise. Lissez, laissez refroidir et placez au réfrigérateur 1 à 2 heures minimum.

Démoulez avant de servir avec une crème anglaise ou un coulis de fruits par exemple.