Ingrédients
4 ailerons de raie de 150 g chacun
3 dl de crème fraîche allégée
1 bouquet de persil (environ 80 g)
500 g de courgettes
1 échalote
1 gousse d'ail
2 cl d'huile d'olive
Sel, poivre

Laver et couper en petits dés les courgettes. Les faire cuire dans une poêle à l'huile d'olive, avec l'échalote finement émincée, l'ail écrasé et 15 g de persil haché.

Mélanger la crème liquide et le reste du persil haché, saler, poivrer. Faire réduire d’ 1/3 la sauce à feu doux.

Dans une poêle, cuire les ailerons de raie à l'huile d'olive, 5 à 7 minutes de chaque côté.

Pour dresser les assiettes : napper de sauce les assiettes, déposer un aileron de raie et les courgettes.