Ingrédients
100 g de quinoa
3 bouquets de persil plat
1 bouquet de menthe fraîche
4 tomates en grappe
3 oignons nouveaux avec leur tige
Le jus de 3 citrons verts
4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre

Placez le quinoa dans une passoire fine. Rincez-le abondamment sous le robinet. Dans une casserole, versez deux fois son volume d’eau. Salez. Portez à ébullition. Faites cuire à couvert pendant 3 minutes. Hors du feu, laissez gonfler pendant 10 minutes. Égouttez dans la passoire.

Lavez le persil et la menthe. Effeuillez-les, séchez et ciselez-les très finement.

Plongez les tomates 40 secondes dans l’eau bouillante puis passez-les sous l’eau froide. Enlevez la peau. Coupez-les en quatre puis épépinez-les. Hachez la chair au couteau.

Émincez très finement les oignons et leur tige.

Dans un saladier, versez le jus des citrons. Faites-y dissoudre un peu de sel. Émulsionnez avec l’huile d’olive. Ajoutez le quinoa bien égoutté et mélangez. Laissez reposer pendant 15 minutes.

Incorporez le persil, la menthe, les tomates, les oignons, poivrez et mélangez.
 

Ce taboulé peut être servi aussitôt ou laissé quelque temps au réfrigérateur après avoir filmé le dessus du saladier.

Recette extraite du livre 100 recettes et menus (Flammarion)