Ingrédients :

3 grosses aubergines

Gros sel

4 courgettes

3 poivrons jaunes et/ou rouges

9 tomates

5 oignons, pelés et émincés

6 gousses d’ail, pelées et écrasées

3 feuilles de laurier

3 c. à c. de thym séché

Poivre fraîchement moulu ou Tabasco

180 ml de vin blanc sec

4 c. à s. de basilic frais haché ou de persil plat

Herbes de Provence

1à c. à s. d’huile d’olive

Le jus d’un citron (optionnel)

Préparation :

Coupez les extrémités des aubergines et découpez-les en dés d’environ 1 cm.

Ajoutez l’équivalent d’1 c. à s. de gros sel, mélangez bien et placez les dés d’aubergines dans une grande passoire. Réservez.

Retirez les extrémités des courgettes et taillez-les en dés d’environ 1 cm également.

Préparez les poivrons en prenant bien soin de retirer les graines et les côtes blanches.

Faites bouillir les tomates quelques minutes dans un grand volume d’eau puis pelez-les.

Coupez les tomates en 2 et retirez les graines.

Préparez les oignons et les gousses d’ail.

Dans un grand poêlon, faites chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive et faites blondir les oignons quelques minutes.

Ajoutez les gousses d’ail écrasées, les tomates, les feuilles de laurier et le thym.

Poursuivez la cuisson à feu doux et à découvert 10 minutes.

Réservez dans un plat.

Rincez les aubergines et essuyez les morceaux avec du papier essuie-tout.

Nettoyez un peu le poêlon et faites-y chauffer 3 c. à s. d’huile d’olive.

Ajoutez les aubergines et laissez cuire 5 minutes.

Poivrez un peu et ajoutez les dés d’aubergines aux oignons et aux tomates.

Nettoyez de nouveau le poêlon avec un papier essuie-tout, ajoutez 3 c. à s. d’huile d’olive et faites cuire les poivrons 5 minutes.

Salez, poivrez et ajoutez aux légumes réservés.

Répétez l’opération avec les courgettes.

Versez tous les légumes dans une grande cocotte.

Ajoutez le vin blanc sec, un peu d’herbes de Provence et le basilic (ou le persil plat) et laissez cuire à feu très doux pendant 1 heure.

Surveillez régulièrement que le fond n’accroche pas et si besoin, ajoutez un peu d’eau.

Laissez refroidir, couvrez et placez au réfrigérateur.

30 minutes avant le repas, retirez les feuilles de laurier et enlevez le jus en excès.

Rectifiez l’assaisonnement et versez dans un plat de présentation parsemé de basilic ou persil frais.

Si vous consommez la ratatouille froide ou à température ambiante, vous pouvez l’arroser d’un jus de citron pressé.

Omelette (M Gourmand) : préparez une omelette et versez la ratatouille tiède au centre. Rabattez ensuite l’omelette et faites-la glisser dans un plat ou une assiette.

Omelette (M Léger) : à réaliser avec des blancs d’œufs uniquement.