Ingrédients
12 œufs
5 tomates
1 oignon
1 poivron rouge
1 cœur de laitue
100 g d'olives noires dénoyautées
50 g de fromage râpé (Gruyère)
1 cuillère à soupe de poudre de chili doux
Huile d'olive
Sel, poivre

Préparation de la sauce mexicaine : couper trois tomates en petits dés. Emincer très finement l'oignon. Mettre le tout dans un bol et ajouter la poudre de chili doux. Bien mélanger.

Faire griller le poivron au four pour en ôter la peau. Couper la chair du poivron et les deux tomates restantes en petits dés.

Emincer le cœur de laitue très finement.

Emincer les olives noires.

Casser les œufs dans un saladier. Saler et poivrer. Battre à la fourchette, comme pour une omelette normale. Ajouter la laitue, les olives noires, les tomates et le poivron en dés, le gruyère et la sauce mexicaine. Bien mélanger.

Faire revenir le tout dans une grande sauteuse contenant de l'huile d'olive. Ne pas cesser de remuer avec une spatule en bois, comme pour faire des œufs brouillés, retirer du feu avant la fin de la cuisson et remuer de nouveau.