Ingrédients

4 tomates moyennes
12 tranches de pain intégral grillé
Fleur de sel, poivre du moulin
4 artichauts violets
1 poivron rouge
1 poivron vert
1/2 chou-fleur en bouquets
1 botte de radis
8 champignons de Paris bien fermes
4 branches de céleri
1 concombre
2 bulbes de fenouil en quartiers
8 oignons nouveaux
Anchoïade :
12 filets d'anchois désalés
2 gousses d'ail
5 cl de vinaigre de vin
2 dl d'huile d'olive
Poivre du moulin

Laver et préparer tous les légumes en les coupant en bâtonnets.

Les disposer harmonieusement dans un panier ou dans une corbeille.

Confection de l'anchoïade
Dans un mortier, piler les anchois et l'ail (après avoir retirer son germe) de façon à obtenir une purée. Ajouter le vinaigre, l'huile d'olive et assaisonner au poivre du moulin.

Toaster les tranches de pain intégral.

Servir le panier de légumes accompagné de l'anchoïade que l'on pourra tartiner sur le pain intégral Montingnac grillé, ou dans laquelle on trempera les légumes directement.

Disposer sur la table le moulin à poivre et la fleur de sel.

N.B : La fraîcheur des légumes est l'élément principal de la réussite de ce plat.