Le végétarisme est un mode alimentaire qui a ses adeptes depuis des millénaires. Parmi eux on retrouve de nombreux philosophes. Ceux de l’antiquité (Platon, Pythagore, Plutarque) et ceux du siècle des lumières (Voltaire, Rousseau) mais citons aussi Montaigne et Lamartine. Mais de nombreuses personnalités plus proches de nous se sont aussi déclaré végétariens d’Albert Einstein à Victoria Beccham en passant par Gandhi et le Dalaï Lama.   

En occident le végétarisme est cependant resté pendant longtemps un mode alimentaire marginal suivi seulement par une toute petite minorité considérée par le reste de la population comme des originaux.

Or, depuis quelques décennies, le végétarisme est en pleine expansion. On compte désormais 2,5% d’adultes végétariens aux USA, 2% en France et près de 5% au Canada. L’intérêt pour le végétarisme s’accroît dans tous les pays occidentaux. Les restaurants végétariens fleurissent un peu partout et dans toutes les cantines y compris les restaurants universitaires sont proposés des repas végétariens. Dans les avions et même les trains, l’option du repas végétarien est désormais partout possible. La vente d’aliments adaptée aux végétariens a augmenté de façon importante, et ces aliments sont désormais disponibles dans la plupart des supermarchés.

Il faut dire que rien ne vient contredire ce mouvement, au contraire. L’Association Américaine de Diététique et des diététiciens du Canada encourage même le mouvement en déclarant « les alimentations végétariennes et végétaliennes menées de façon appropriée sont bonnes pour la santé, adéquates sur le plan nutritionnel et sont bénéfiques pour la prévention et le traitement de certaines maladies ». L’engouement pour le végétarisme a donc atteint toutes les sphères du monde nutritionnel.

Pour ma part, je reçois depuis plusieurs années de plus en plus de messages sur mon site www.montignac.com d’internautes qui me demandent si la méthode Montignac est compatible avec la pratique du végétarisme. Mais nombreux sont ceux aussi qui m’interrogent tout simplement sur la voie à suivre pour devenir végétarien.

La méthode Montignac dont le principe fondateur est le choix des aliments en fonction de l’index glycémique est évidemment compatible avec le végétarisme sous réserve de quelques ajustements notamment en ce qui concerne le choix des protéines végétales.

Jusqu'à maintenant, nous avons réservé ces informations aux internautes qui nous interrogeaient. Mais compte tenu de l’intérêt croissant pour le végétarisme j’ai réalisé qu’il conviendrait désormais d’aller bien au delà des conseils individuels et de mettre véritablement dans le domaine public les recommandations qui conviennent pour suivre la méthode Montignac quand on est végétarien mais aussi pour comprendre pourquoi le végétarisme ne présente que des avantages au point qu’il est important d’encourager ceux qui hésitent encore à franchir le pas.

Mais avant de voir quels sont les choix précis à faire pour s’engager avec succès dans cette transition alimentaire, il convient de revenir sur les fondements du végétarisme et sur les raisons valables que l’on peut avoir aujourd’hui de faire le choix de ce mode alimentaire.

Mais d’abord, expliquons ce qu’est le végétarisme et voyons quelles en sont ses différentes formes (téléchargez la suite - PDF 8 Mo)