Questo tabulè può essere servito subito o lasciato in frigo per un po' di tempo dopo aver coperto l'insalatiera con la pellicola.

4 persone
Preparazione: 20 minuti
Riposo: 25 minuti
Cottura: 4 minuti

Ingredienti
100 g di quinoa
3 mazzolini di prezzemolo
1 mazzolino di menta, fresca
4 pomodori, a grappolo
3 cipolle novelle, fresche con il gambo verde
Il succo di 3 limoni
6 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
Sale, pepe

Mettete la quinoa in un fine colabrodo e sciacquatela abbondantemente sotto il rubinetto. Versatela in una casseruola, con il doppio dei suo volume d'acqua. Salate e portate a ebollizione. Fate cuocere con il coperchio per 3 minuti. Tolta dal fuoco, fate gonfiare la quinoa per 10 minuti. Rimettetela nel colabrodo e scolatela bene.

Lavate il prezzemolo e la menta. Sfogliateli, asciugateli bene e tagliateli molto finemente.

Sbollentate i pomodori per 40 secondi, poi passateli sotto l'acqua fredda. Sbucciateli, tagliateli in quattro ed eliminate i semini. Sminuzzate la polpa con il coltello.

Affettate flnemente le cipolle con tutto il gambo verde.

Versate in un'insalatiera il succo di limone e fatevi sciogliere un po' di sale.

Emulsionate con l'olio extravergine d'oliva. Aggiungete la quinoa, ben scolata, e mescolate. Lasciate riposare per 15 minuti.

Unite il prezzemolo, la menta, il pomodoro e le cipolle. Pepate e mescolate.