• Un gusto eccezionale, l’autentico sapore del pane di una volta.
• Una ricetta inedita, che rispetta al 100% le raccomandazioni alimentari del metodo Montignac per quanto riguarda l’indice glicemico: IG = 34*
• Un prodotto artigianale preparato secondo metodi di panificazione tradizionali.

Ingredienti naturali:

• Le farine integrali biologiche, a molitura speciale, sono fornite da piccoli produttori locali.
• Il lievito è preparato secondo tecniche ancestrali.
• L’acqua è attinta da fonti montane presenti nel territorio circostante (Massiccio di Belledonne, Savoia).

Un processo di produzione all’antica che dura 7 ore:

• Un impasto lento,che riproduce al meglio i gesti che una volta faceva il fornaio con le braccia e permette una buona miscelazione degli ingredienti (con l’idratazione progressiva dell’impasto), seguita da una fase di “distensione” ottimale (stiramento meccanico del glutine, allisciamento e ossigenazione dell’impasto).
• La prima lievitazione, chiamata «puntata», avviene nell’impastatrice a contatto con l’atmosfera del forno: così la pasta acquista il massimo di elasticità.
• Una foggiatura manuale:la pasta viene rilavorata a mano, tagliata in panetti, quindi modellata, sempre manualmente, dal fornaio.
• La seconda lievitazione: i panetticosì preparati sono messiin cesti di vimini foderati da un telo di lino e coperti da un tovagliolo per conservare l’umidità. Vengono lasciati riposare a una temperatura di quasi 28 °C. Sotto l’azione dell’anidride carbonica liberata durante la fermentazione (a opera dei lieviti naturali), i panetti aumentano tre volte di volume.
• La cottura avviene all’antica, in un forno a legna in pietra.

* calcolo effettuato da un laboratorio accreditato e indipendente

La lunga conservazione pane Montignac versione è disponibile all'indirizzo: www.montignac-shop.com

La saga del pane integrale