Prawdziwy chleb pełnoziarnisty  Montignaca

• Wyjątkowy smak – jak prawdziwy chleb z dawnych czasów.
• Nigdy wcześniej niepublikowany przepis w 100% spełniający zasady żywieniowe Metody MONTIGNAC w odniesieniu do indeksu glikemicznego: IG = 34*
• Tradycyjnie wyrabiany produkt z wykorzystaniem najstarszych metod wypiekania chleba.

Naturalne składniki:

• Organiczna mąka pełnoziarnista została zmielona w specjalny sposób przez drobnych lokalnych producentów.  
•  Drożdże zostały przygotowane z wykorzystaniem tradycyjnych metod.
• Woda pochodzi z pobliskich górskich źródeł zlokalizowanych w masywie Belledonne w okolicy Savoy.

Starodawny proces wypieku chleba trwa 7 godzin:

• Powolne mieszanie ciasta ściśle odtwarza ruch ramion piekarza i owocuje dobrym połączeniem składników (harmonijne połączenie składników i stopniowe dodawanie ciastu wilgoci), a następnie optymalną autolizą (mechaniczne rozciąganie glutenu, wygładzanie i nasycenie ciasta tlenem).

• Pierwsza fermentacja ciasta, zwana « rozczynianiem » ma miejsce w piekarni, w czasie jej trwania ciasto uzyskuje elastyczność.

• Ręczne formowanie bochenków ma miejsce, gdy ciasto jest wyjmowane w dzieży, cięte na kawałki, a następnie ręcznie formowane przez piekarza do uzyskania pożądanego kształtu.

•  Druga fermentacja ma miejsce, gdy uformowane bochenki są układane na wiklinowych tackach do wyrastania ciasta i przykrywane lnianą ściereczką. Następnie są one całkowicie przykrywane materiałem w celu zachowania wilgotności i odstawiane, by odpoczęły w temperaturze około 28 °C. Dwutlenek węgla wytwarzany w procesie fermentacji (tj. działanie naturalnych drożdży) sprawia, że uformowane bochenki zwiększają swoją objętość trzykrotnie.

•  Pieczenie chleba  w tradycyjnym piecu chlebowym o kamiennym spodzie.

* obliczenia wykonane i zatwierdzone przez niezależne laboratorium

Chleb Montignaca o długim terminie ważności jest dostępny na stronie www.montignac.pl