Porcja na 6 osób
Czas przygotowania: 45 minut
Czas gotowania: 40 minut

Składniki
1,5 kg świeżego okonia morskiego (wypatroszonego i pokrojonego na części),
1 litr (4 filiżanki) wytrawnego białego wina
3 drobno posiekane cebule
1 por pokrojony wzdłuż na ćwiartki
100 g (3.5 oz) selera naciowego pokrojonego wzdłuż w paski
100 g (3.5 oz) rzepy pokrojonej w małe cząstki
100 g (3.5 oz) kopru włoskiego, pokrojonego na 6-8 części
300 g (10 oz) obranych ze skórki pomidorów
2 dobrze rozdrobnione młode liście laurowe
Listki z 1 gałązki tymianku, posiekane
100 ml (1/2 filiżanki) oliwy z pierwszego tłoczenia
2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
6 ząbków wyciśniętego  czosnku
1 porcja szafranu
Sól, pieprz, grubo zmielone

• Podgrzej oliwę na patelni, dodaj cebulę i smaż ją wolno aż zmięknie. Dodaj selera naciowego, rzepę, koper włoski i pora. Gotuj na wolnym ogniu aż warzywa będą miękkie. Dodaj dobrze odsączoną  rybę pokrojoną na małe części i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne kilka minut.

• Dodaj obrane ze skórki pomidory, koncentrat pomidorowy, zmiażdżony czosnek, szafran, liście laurowe i tymianek. Dopraw grubo zmieloną solą i mielonym pieprzem.

• Dolej wytrawne białe wino i 2 litry (8 filiżanek) wody.

• Doprowadź szybko do wrzenia, a następnie gotuj na wolnym ogniu przez 30 do 40 minut.

• Usuń większe ości.

• Przepuść zupę przez młynek do warzyw, a następnie zmiksuj na kremowe puree.

• Ponownie zagotuj i dopraw zupę jeśli jest to konieczne.

• Podaj zupę z sosem rouille i startym serem.

• Przygotowanie sosu rouille: do wybranego przez ciebie majonezu dodaj do smaku przecier koncentratu pomidorowego oraz harissy.

* Ci, którzy preferują gotowe zupy mogą zamówić naszą zupę rybną Montignaca w naszym sklepie internetowym. Ta wyjątkowa zupa jest przygotowywana tradycyjnymi metodami na  francuskiej wyspie znajdującej się 17 km od wybrzeża atlantyckiego w pobliżu departamentu Vendée (Francja).
Nasza zupa składa się tylko z ryby, składników warzywnych i przypraw.