4 porcje
Czas przygotowania: 30 minut
Czas gotowania: 10 minut

Składniki
1 główka sałaty rzymskiej
4-5 cienko pokrojonych ząbków czosnku
10 cienko pokrojonych koreczków anchois
3 żółtka
Sok z połowy cytryny
2 łyżki octu balsamicznego
2 łyżeczki ziarnistej musztardy
4 łyżki oliwy z pierwszego tłoczenia
4 plastry boczku
150 g tartego parmezanu
Sól, świeżo zmielony pieprz
1 łyżeczka sosu Tamari

Dokładnie oczyścić sałatę i porwać liście na około czterocentymetrowe kawałki . Przechowywać w chłodnym miejscu przez co najmniej godzinę przed podaniem.

Połączyć w misce czosnek, koreczki anchois, żółtka, sok z cytryny, ocet, sos Worcester i musztardę. Mieszać aż do uzyskania jednolitej mieszaniny.

Dodawać stopniowo, małymi porcjami, do mieszaniny oliwę. Ubijać aż do dokładnego wymieszania. Sos powinien być bardzo kremowy.

Doprawić solą i pieprzem i przechowywać w lodówce przez 2-3 godziny.

Smażyć boczek na średnim ogniu, na nieprzywierającej patelni, aż stanie się chrupki. Odłożyć do ostygnięcia i umieścić w mikserze do pokruszenia.

Aby połączyć wszystkie składniki, umieścić rozdarte liście sałaty w dużej misce. Wlać sos i wymieszać, lekko podrzucając. Dodać tarty ser, boczek i świeżo zmielony pieprz. Wymieszać podrzucając.

Natychmiast podawać!

Rada: Jeśli chcą Państwo dodać mini grzanki (croûtons) do przepisu i pozostać w Fazie I, można wykonać je z Autentycznego Integralnego Chleba  Montignaca (IG 34).