Hleb pełnoziarnisty jest nierozerwalnie związany z historią Metody MONTIGNAC!

W swojej pierwszej książce opublikowanej w 1986r., Michel Montignac był pierwszym autorem, który zdefiniował pojęcie mąki pełnoziarnistej i chleba wypiekanego z tej mąki.

Mąka pełnoziarnista to „mąka, która nie została poddana przesiewaniu, odsiewaniu, nie została oczyszczona i dlatego zawiera całość komponentów zbożowych".

Jednakże zgodnie z zasadami Metody MONTIGNAC, mąka pełnoziarnista implikuje określony sposób przemiału oraz wielkość cząsteczek, co warunkuje otrzymanie najniższego możliwego poziomu indeksu glikemicznego. 

Z tego to właśnie powodu inne tak zwane mąki pełnoziarniste z drobnego przemiału, dostępne w sklepach ze zdrową żywnością, są nie do przyjęcia. Badania wykazały, iż czym drobniej mielone są ziarna i im mniejsze są cząsteczki mąki, tym wyższy jest indeks glikemiczny. Może on być nawet tak wysoki, jak w przypadku białej mąki.

Niemniej jednak, prawdziwa mąka pełnoziarnista spełniająca powyższe kryteria nie stanowi jedynego wymogu niezbędnego do wypieku prawdziwego chleba pełnoziarnistego. Koniecznym jest, by do przygotowania ciasta użyć tradycyjnych naturalnych drożdży, a proces przygotowania chleba musi przebiegać najwolniej jak to jest możliwe (ponad 6 godzin).  Jest to jedyny sposób pozwalający na dalszą optymalną redukcję poziomu indeksu glikemicznego gotowego produktu.

Rozumie się więc samo przez się, iż przy założeniu powyższych warunków, żaden z chlebów sprzedawanych obecnie w sklepach z żywnością organiczną i oznakowanych jako „pełnoziarniste”  nie spełnia jednak tych kluczowych wymaganych zasad produkcji. Dotyczy to zwłaszcza tak zwanych chlebów pełnoziarnistych, gdyż są one wyprodukowane z mąki częściowo przesianej tzn. pozbawionej otrębów. Zaś chleby pieczone w domu z mąk pseudo pełnoziarnistych, które przeważnie zostały drobno zmielone, przygotowane z dodatkiem nadmiernej ilości drożdży   (zwłaszcza w maszynach do pieczenia chleba) nie tylko nie spełniają zasad Metody MONTIGNAC, ale większość z nich wykazuje wysokość indeksu glikemicznego na poziomie zbliżonym do indeksu białego chleba.  

Dwadzieścia lat badań

Z tych powodów przez ponad dwadzieścia lat Michel Montignac szukał utalentowanych profesjonalistów zajmujących się przemiałem i wypiekiem, którzy rozumieją i przestrzegają najściślejszych wytycznych w przygotowaniu prawdziwej mąki pełnoziarnistej, a co za tym idzie prawdziwego chleba pełnoziarnistego przy wykorzystaniu starych metod, które w 100% spełniają wymogi dotyczące poziomu indeksu glikemicznego: IG=34*

Dobrą wiadomość stanowi fakt, iż w końcu odkryliśmy i scaliliśmy know-how różnych ekspertów. Możemy teraz zaoferować zwolennikom Metody MONTIGNAC, jak i miłośnikom prawdziwego chleba o wysokiej wartości odżywczej, wyjątkowy i rewolucyjny produkt - «prawdziwy chleb pełnoziarnisty Montignaca».

* obliczenia wykonane i zatwierdzone przez niezależne laboratorium

Chleb Montignaca o długim terminie ważności jest dostępny na stronie www.montignac.pl