Michel Montignac, podobnie jak jego ojciec, borykał się z nadwagą w młodości.

Po ukończeniu nauk politycznych i specjalizacji w naukach społecznych został dyrektorem personalnym w firmie farmaceutycznej.  W końcu lat siedemdziesiątych zdecydował się na rozpoczęcie badań w obszarze żywienia, celem przezwyciężenia własnych problemów z otyłością.

W oparciu o wyniki badań naukowych, do których miał dostęp z racji swojej pracy, Michel Montignac opracował zasady nowej metody utraty wagi i stał się pierwszą osobą, która wpadła na pomysł wykorzystania Konceptu Indeksu Glikemicznego (praktycznie nieznanego w tamtym czasie) w celu utraty wagi.

Początkowo testował on te innowacyjne zasady żywieniowe na sobie i stracił ponad 15 kilogramów w ciągu niespełna trzech miesięcy. W ten właśnie sposób udowodnił , że możliwy jest spadek wagi bez pozbawiania organizmu kalorii, jedynie dokonując właściwego wyboru pożywienia.

W 1986 r.  M. Montignac napisał książkę „Dieta dla biznesmena”. Ta pozycja była adresowana do biznesmenów, jakim autor był w tym czasie,  do obowiązków zawodowych których należy częste stołowanie się w restauracjach.

Wydana własnym kosztem „Dieta dla biznesmena” szybko stała się bestsellerem we Francji. Sprzedała się w  550,000 egzemplarzy. Ten zadziwiający sukces zachęcił Montignaca do stworzenia specjalistycznego zespołu naukowego i dalszej pogłębionej pracy naukowej.

W końcu 1987r. opublikowana została książka„Jeść, aby schudnąć” - amatorska wersja Metody Montignac. Książka ta odniosła wielki sukces, sprzedawana była w różnych krajach, co więcej pobiła rekord sprzedaży w swej dziedzinie w liczbie ponad 16 milionów egzemplarzy sprzedanych do końca 2004r.

Michel Montignac, który wkrótce potem został uznany za wybitnego specjalistę ds. żywienia, zdecydował się całkowicie poświęcić swoim dążeniom naukowym oraz publikacji osiągniętych wyników.

W 2010r. Michel Montignac zmarł na raka prostaty, w wieku 66 lat.  Pozostawił żonę Suzy; ich wspólne dzieci: Josepha i Petera oraz troje dzieci z pierwszego małżeństwa: Charlesa, Emerica i  Sybille.

Świat stracił wizjonera, jednak Metoda Montignac wciąż żyje. Jego duch na zawsze pozostanie częścią firmy, którą założył – Nutrimont. Zamierza ona dalej się rozwijać w oparciu o Metodę i w dalszym ciągu pomagać ludziom w utracie wagi na całe życie.