Citado en la Biblia, el aceite de oliva fue un alimento de base esencial para las civilizaciones antiguas. Nuestros ancestros 10 utilizaban no solo con finalidades alimenticias y prácticas sino también y sobre todo terapéuticas. Tras haber pasado algunos siglos en la sombra, el aceite de oliva ha regresado a nuestras mesas por los caminos más nobles: los del descubrimiento científico y los de la revelación astronómica. Así, un sinfín de estudios ha demostrado en es estos últimos años que el aceite de oliva es un alimento sano por excelencia.

No sólo se ha llegado a comprobar que el aceite de oliva puede ayudar no solo en la prevención de la diabetes, de la obesidad, del cáncer y del envejecimiento, sino también y principalmente en la prevención de las enfermedades cardiovasculares, siendo sus virtudes terapéuticas un seguro de vida excepcional para el corazón: disminución de los índices de colesterol, reducción de las trombosis y, en consecuencia, de los riesgos de padecer una crisis cardiaca. Está comprobado que los problemas cardiovasculares son la primera causa de muerte en la civilización occidental, por lo que conviene tomar todas las medidas preventivas que nos sea posible. Por ello, El aceite de oliva es una lectura indispensable para el gastrónomo que se cuida comiendo.

Con el talento pedagógico y narrativo que le caracteriza, Michel MONTIGNAC nos descubre en este libro apasionante todas las facetas del aceite de oliva: su historia, su cultura; sus virtudes culinarias legendarias, y sobre todo sus enormes beneficios para la salud en general y para las enfermedades cardiovasculares en particular. Michel MONTIGNAC ha publicado también en Salsa Books su gran éxito de ventas: Comer, adelgazar y no volver a engordar.