La historia de la alimentación y su deriva contemporánea

Desde que el hombre está sobre la tierra, sus costumbres alimenticias han cambiado en varios sentidos.

Al contrario de lo que podríamos pensar a priori, este cambio está bien, sin embargo, desde hace dos siglos y sobre todo desde mediados del siglo 20, se han producido grandes cambios que se traducen en un impacto muy negativo sobre nuestra salud.

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La teoría del atavismo metabólico

El organismo del hombre (como el de cada especia animal) ha desarrollado un sistema de enzimas específico para sacar el mejor partido de su modo alimenticio tradicional. Cualquier otro modo de alimentación que al que su cuerpo se ha acostumbrado es incompatible con su sistema metabólico y constituye un riesgo potencial para su salud.

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