Un sabor único como los sabores auténticos del verdadero pan que se hacía antes.

• Una receta inédita y completamente fiel a los principios nutricionales del método Montignac en términos de índice glucémico: IG = 34*
• Un producto artesanal elaborado según los métodos más tradicionales de panificación artesanal.

Ingredientes naturales:

• Las harinas integrales biológicas de moliendas especiales son elaboradas por los pequeños productores regionales.
• La levadura se fabrica siguiendo técnicas ancestrales.
• El agua proviene de los manantiales de las montañas colindantes (Chaîne de Belledonne, Saboya).

Un proceso de fabricación a la antigua usanza que dura 7 horas:

• El amasado lento reproduce el gesto que el panadero hacía con los brazos y que permitía una buena "amalgama" (mezcla armoniosa de los ingredientes e hidratación progresiva de la masa y luego un amasado óptimo (amasado mecánico del gluten, alisado y oxigenación de la masa).
• La primera fermentación en la artesa se lleva a cabo en el amasadero: es cuando la masa desarrolla toda su elasticidad.
• La elaboración manual: la masa se elabora a mano, se corta en trozos y luego el panadero la trabaja con las manos.
• La segunda fermentación: los trozos de masa se colocan en banastillos de mimbre forrados con tela de lino. Luego se tapan con una tela para que conserven la humedad y se dejan a una temperatura de aproximadamente 28° C. Gracias a la acción del gas carbónico que desprende la fermentación (por la acción de las levaduras naturales), los trozos de masa triplican su volumen.
• La cocción : se hace a la antigua usanza en un horno tradicional de piedra.

* cálculo efectuado por un laboratorio acreditado e independiente

La versión de larga duración del pan se encuentra disponible en www.montignac-shop.com

La saga del pan integral