¡Todas las definiciones del índice glicémico que se encuentran sobre Internet y en los libros de la mayoría de los nutricionistas son falsas!

En efecto, estas definiciones pretenden que un glúcido a índice glicémico bajo tiene la ventaja de ser absorbido más lentamente y que así la elevación de la glicemia en la sangre es más baja puesto que prolonga. ¡Esto es totalmente falso!

Una gran marca francesa de productos alimenticios industriales dice, en sus alegaciones publicitarias para la salud, que la energía generada (la glucosa) por el consumo de sus galletas durante el desayuno se liberará durante horas. Esto es absurdo.

Durante años hemos visto el mayor diabetólogo francés, el profesor Gérard Slama, aprovechar la tribuna del DIETECOM (simposio anual sobre la nutrición) para recordar a los profesionales de la dietética, de manera insistente, que la distinción entre los azúcares lentos (complejos) y rápidos (simples) no corresponde a ninguna realidad fisiológica.
En vano, puesto que en Francia como en el extranjero, todos los otros nutricionistas y los dietistas continúan impunemente a amalgamar impunemente las nociones de azúcares lentos y de índices glicémicos bajos.

Es seguramente por esto que ninguna publicidad se le ha hecho al importante estudio publicado en « The American Journal of Clinical Nutrition » que afirma nuevamente lo contrario.

Este estudio (*) compara dos cereales de la marca Kellogg's:
- Corn flakes, de IG alto, y
- All Bran, de IG bajo (dos veces inferior al de los Corn flakes).

La experimentación demostró que el paso de la glucosa en la sangre (de la absorción intestinal) se hace después de 30 minutos en los dos casos. El contenido en fibras de los All Bran no limita el paso de la glucosa como pretenden habitualmente los nutricionistas.
El tiempo de aparición de la glucosa en la sangre es equivalente que el glúcido tenga un IG alto o bajo.

Al contrario, la elevación de la glicemia en la sangre es dos veces más baja con los All Bran que con los Corn flakes.
El estudio demuestra, por otra parte, que después de las respuestas insulínicas correspondientes, la curva de la glicemia vuelve a su punto de origen después de 180 minutos.

La pretensión de los industriales de la alimentación (con la complicidad de algunos nutricionistas) que dicen que un cereal de IG bajo genera una difusión lenta y progresiva de la glucosa en aproximadamente cuatro horas parece una fantasía, si no una estafa...

(*)

"Different glycemic indexs of breakfast cereals are not due to glucose entry into blood but to glucose removal by tissue"

Schenk S. Am. J Clin Nutr. 2003; 78: 742-8