• Ein einmaliger Geschmack für authentischen Brotgenuss wie damals.
• Ein unveröffentlichtes Rezept, das die Nährstoffkriterien der Montignac-Methode für den glykämischen Index zu 100 % erfüllt: GI = 34*
• Ein handgemachtes Produkt, das nach den Verfahren des traditionellen Bäckerhandwerks hergestellt wird.

Natürliche Zutaten:

• Speziell gemahlene Bio-Vollwertmehle von kleinen regionalen Produzenten.
• Der Hefeteig wird nach überlieferten Verfahren hergestellt.
• Das Wasser stammt aus den Bergquellen in der Umgebung (Chaîne de Belledonne, Savoie).

Ein siebenstündiges traditionelles Herstellungsverfahren:

• Langsamer Knetvorgang, der die Bewegungen der Arme des Bäckers von damals bestmöglich imitiert, für einen perfekt gekneteten Teig (harmonische Vermischung der Zutaten und schrittweise Befeuchtung des Teiges), gefolgt von optimalen Blasen (durch mechanische Streckung der Glutenpartikel, Glättung und Sauerstoffzufuhr.
• Die erste Gärung im Backtrog, das "Gehenlassen“, erfolgt in der Atmosphäre der Backstube: der Teig entwickelt seine ganze Elastizität.
• Manuelle Formung: Der Teig wird wieder in die Hand genommen, in Teiglinge geschnitten und anschließend per Hand vom Bäcker geformt.
• Die zweite Gärung: Die Teiglinge werden in Leinentücher gewickelt und in Weidenkörbe gelegt. Anschließend werden sie mit einem weiteren Leinentuch bedeckt, um die Feuchtigkeit zu bewahren und eine Temperatur um die 28 °C aufrechtzuerhalten. Unter der Wirkung der Kohlensäure, die durch die Gärung freigesetzt wird (Wirkung natürlicher Hefen), verdreifachen die Teiglinge ihr Volumen.
• Der Backvorgang: Die Brote werden wie früher in einem Steinofen gebacken.

 

* Berechnung eines zugelassenen, unabhängigen Labors

Das Montignac Brot mit langer Haltbarkeit ist erhältlich unter www.montignac-shop.com

Die Saga vom Vollwertbrot