Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Kühlzeit: 5-6 Stunden

Zutaten
3 Zitronen, ungespritzt
1 Ei
5 Eigelb
200 ml Milch (3,5 % Fettgehalt)
150 g Fruktose
200 ml Schlagsahne
3 Blatt Gelatine

Mit dem Zestenreißer einige Zesten von der Schale einer Zitrone abziehen. Zitronen auspressen.

Ei und Eigelb mit Fruktose, Zitronensaft und den Zesten in einer großen Schüssel gut vermengen.

Milch in einen Kochtopf geben und erhitzen. Von der Kochstelle nehmen und ein paar Minuten abkühlen lassen.

Die Milch langsam zu den zuvor verquirlten Eiern geben. Unter ständigem schnellen Rühren mit einem Schneebesen verquirlen. In einen Topf geben und bei sehr geringer Hitzezufuhr unter ständigem Rühren andicken. Vom Herd nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen.

Gelatine in kaltem Wasser ein paar Minuten einweichen. Auspressen und zur Zitronencreme geben. Mit dem Schneebesen gut vermengen und 30 Minuten abkühlen lassen.

Sahne steif schlagen und unter die Zitronencreme heben.

Zitronencreme auf Dessertschälchen verteilen, mit Frischhaltefolie abdecken und vor dem Servieren 5-6 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Aus dem Buch Schlanke Desserts (Artulen Verlag)