Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 10 Minuten

Zutaten
2 Scheiben Rinderfilet-Steakfleisch (250 g)
2-3 Schalotten
1 dl Weißwein
1 Bund Estragon
6 Eigelb

Schalotten schälen und hacken. Estragon hacken

Schalotten und gehackten Estragon mit Weißwein in einem Topf andünsten. Flüssigkeit reduzieren, bis sie verdampft ist.

2 Esslöffel Wasser und Eigelb unter kräftigem Rühren mit einem Schneebesen hinzufügen. Bei schwacher Hitze so lange mit dem Schneebesen weiterschlagen, bis ein cremiger Schaum entsteht. In einem Wasserbad warmhalten.

Steaks Salzen und Pfeffern. Auf dem Grill 5-6 Minuten auf jeder Seite braten.

Sofort heiß, mit der warmgestellten Estragon-Sabayone servieren.