Für 6 Personen
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Kochzeit: 40 Minuten

Zutaten
1,5 kg frischer Fels-Fisch (ausgenommen und in Stücke geschnitten): Drachenkopf/Skorpionfisch, Drachenfisch, Merlan, Knurrhahn, Meeraal.
1 Liter trockener Weißwein
3 Zwiebeln
1 Stange Lauch
100 g Knollensellerie
100 g weiße Rüben
100 g Fenchel
300 g geschälte Tomaten
1 Bouquet garni
1 dl Olivenöl
2 EL Tomatenmark
6 Knoblauchzehen
1 Prise Safran
Salz, Pfeffer
Pfeffer aus der Mühle, grobes Salz

In einem großen Topf Zwiebeln bei schwacher Hitze in Olivenöl anschwitzen. Sellerie, Fenchel, Kohlrabi und Lauch in Scheiben geschnitten, zufügen. Ein paar Minuten andünsten.

Den ausgenommenen geputzten Fisch in Stücke schneiden und ein paar Minuten anbraten.

Tomaten, Tomatenmark, Knoblauch, Safran und Bouquet garni zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Mit Weißwein ablöschen und zwei Liter Wasser zufügen.

Schnell zum Kochen bringen und 30-40 Minuten köcheln lassen.

Das Bouquet garni und die Fischteile entfernen.

Suppe in einem Mixer zu einem glatten Püree verarbeiten.

Suppe wieder in den Topf geben, aufkochen und würzen.

Servieren Sie die Suppe mit Rouille und geraspeltem Parmesan oder Greyerzer Käse servieren.

Rouille: Mayonnaise, Tomatenmark und Harissa verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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