Für 6 Personen
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Kochzeit: 50 Minuten
 

Zutaten
2 große Auberginen
3 rote Paprika
150 g entkernte schwarze Oliven
200 g Feta
4 Esslöffel gehackte frische Petersilie
25 cl flüssige Sahne, fettarm
1 Teelöffel Senf
1/2 Tasse Olivenöl
Salz und Pfeffer

Auberginen in der Breite in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Olivenöl auf beiden Seiten in der Pfanne leicht anbraten. Pfeffern.

Auberginescheiben in einer Auflaufform verteilen und bei 180 ° C (Gas Stufe 5) für 30 Minuten backen.  Scheiben auf Küchenpapier Nach dem Garen Auberginescheiben auf Küchenpapier trockentupfen.
Paprika im Ofen grillen. Haut entfernen. Fruchtfleisch in Streifen schneiden.

Oliven in einem Mixer zu einem Püree verarbeiten.

Feta in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden

Nacheinander in einer Schüssel: eine Schicht Auberginen, eine Schicht Feta-Käse, eine Schicht Olivenpüree sowie Paprika schichten und mit einer Schicht Auberginen enden.

Schale mindestens 8 Std. in den Kühlschrank stellen.
Vor dem Servieren die Sauce aus ¾ der Petersilie, Sahne, Senf, Salz und Pfeffer zubereiten.

Etwas Sauce auf die Teller verteilen. Auberginenterrinen-Portionen darauf anrichten und mit ein wenig Petersilie bestreuen.