Este tabulé puede servirse al momento o dejarse en la nevera cubriendo la ensaladera con film transparente.

Para 4 personas
Tiempo de preparación: 20 minutes
Tiempo de reposa: 25 minutas
Tiempo de cocción: 4 minutas

Ingredientes
100 g de quínoa
Tres ramilletes de perejil
Un ramillete de menta fresca
4 tomates en rama
3 cebollas nuevas con tallo
El zumo de tres limones verdes
4 cucharadas soperas de aceite de oliva
Sal, pimienta

Poner en una olla dos veces el volumen de la quínoa en agua. Llevar a ebullición. Cocer con tapa durante 12 minutas. Retirar del fuego y dejar que se hinche durante 5 minutas. Salar. Escurrir en el colador si es necesario.

Lavar el perejil y la menta. Deshojarlos, secarlos y cortarlos muy finos.

Meter los tomates durante 40 segundos en agua hirviendo y pasarlos luego por agua fría. Quitarles la piel, cortarlos en cuatro y retirarles las pepitas. Cortar la pulpa con un cuchillo.

Cortar muy fina la cebolla y su tallo.

Poner el zumo de limón en una ensaladera. Disolver allí un poco de sal. Emulsionar con aceite de oliva. Añadir la quínoa bien escurrida y mezclar. Dejar reposar durante 15 minutas.

Añadir el perejil y la menta, los tomates, las cebollas y la pimienta. Mezclar.