Taboulé kann sofort serviert werden oder einige Zeit im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Ruhezeiten: 25 Minuten
Kochzeit: 4 Minuten

Zutaten
100 g Quinoa
3 Bund Petersilie
1 Bund frische Minze
4 Strauchtomaten
3 Lauchzwiebeln
Saft von 3 Limetten
4 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer

Quinoa in ein feines Sieb geben. Unter fließendem Wasser abspülen. In einen Topf, mit der doppelten Menge an Wasser geben. Salzen. Zum Kochen bringen. Abgedeckt 3 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen und 10 Minuten quellen lassen. Waser über einem Sieb abgießen.

Petersilie und Minze waschen. Putzen, trocknen und fein hacken.

Tomaten 40 Sekunden in kochendes Wasser tauchen. Unter kaltem Wasser abschrecken. Haut abpellen. In vier Stücke schneiden und die Kerne entfernen. Tomatenfruchtfleisch mit einem Messer klein schneiden.

Lauchzwiebeln und Stiel fein hacken.

In eine Schüssel geben, Zitronensaft zufügen. Etwas Salz zugeben und gut auflösen. Olivenöl zugeben und gut verquirlen. Quinoa zufügen und gut verrühren. 15 Minuten ruhen lassen.

Petersilie, Minze, Tomaten, Zwiebeln und Pfeffer untermischen.

Rezept aus dem Buch 100 Rezepte und Menüs (Artulen Verlag)