Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 10 Minuten

Zutaten
1 Kopf Romano-Salat
4-5 Knoblauchzehen, fein gehackt
10 Sardellenfilets, fein gehackt
3 Eigelb
Saft von einer halben Zitrone
2 Esslöffel Balsamico-Essig
2 Teelöffel Senf
5 Esslöffel Olivenöl
4 Scheiben Speck
150 g geriebener Parmesan
Salz und Pfeffer
1 Teelöffel Tamari-Sauce

Salat waschen und abtropfen lassen. Blätter in Stücke von etwa 4 cm Länge schneiden. Mindestens 1 Stunde vor dem Servieren kühlen.

In einem Mixer Knoblauch, Sardellen, Eigelb, Zitronensaft, Essig, Tamari-Sauce und Senf zu einer Sauce vermischen.

Allmählich Olivenöl zufügen. Die Sauce sollte cremig werden.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und im Kühlschrank 2-3 Stunden.

Speck in einer beschichteten Pfanne bei schwacher Hitze anbraten, bis er ein wenig trocken ist. Abkühlen lassen und in den Mixer geben.

Romanoblätter auf einer großen Servierplatte anrichten. Sauce darüber verteilen. Großzügig mit Parmesan bestreuen. Speck darüber verteilen.

TIPP: Sie können zu diesem Rezept Croutons hinzufügen und bleiben in Phase I, wenn Sie diese aus Montignac Vollkornbrot (GI = 34) zubereiten