Гликемический индекс (ГИ) – это средняя величина!

Во-первых, это среднее значение нескольких отдельных расчётов, сделанных в ходе исследования с участием группы людей.
Во-вторых, это среднее значение, так как исследование проводилось с разными продуктами одной и той же категории.
Разные сорта одной зерновой культуры (например, пшеницы) неодинаковы по составу: имеют разное содержание протеинов, пищевых волокон - и могут давать слегка отличающиеся результаты при расчётах.
В таблицах указывается среднее арифметическое, и иногда уточняются возможные отклонения.
Например, можно встретить выраженный следующим образом индекс для белой муки:  69 (±6), что будет означать, что индекс прошедших тестирование типов муки составлял минимум 63 и максимум 75.

Расчёт гликемического индекса (ГИ) продукта, таким образом, всегда приблизителен. Следует воспринимать его как примерную величину.
 
ГИ продукта скорее индикатор величины, чем точная величина. Вот почему в таблицах, предлагаемых в Методе Монтиньяка, значения ГИ представляют собой среднее арифметическое, округленное относительно самой ближней величины.

Внимание! Очень многие авторы дают ошибочную классификацию гликемических индексов!

ГИ обычно делят на три категории:

высокие, средние и низкие

Большинство авторов считает, что:
- низкие ГИ имеют значение ниже 55;
- средние ГИ имеют значение между 55 и 69;
- высокие ГИ превышают 70.

Эта, всего-навсего «политически корректная», классификация не имеет под собой реальных оснований. Она была составлена произвольно и в угоду пищевой промышленности, то есть так, чтобы большая часть существующих на рынке продуктов не оказалась в группе высоких ГИ.
Кроме того, эта «толерантная» классификация щадит честь и репутацию традиционно мыслящих диетологов и нутриционистов. При объективной оценке гликемических индексов рекомендуемые ими продукты (картофель, злаковые...), сразу попали бы в колонку продуктов с высоким ГИ.

Итак, следует с осторожностью относиться к различным таблицам, размещенным в книгах и на сайтах в интернете, потому что они могут быть составлены на основе ошибочных критериев. Авторы таких списков частенько имеют мало опыта в отношении ГИ и довольствуются тем, что копируют данные, обнародованные когда-то некоторыми авторитетными лицами, мнение которых, к сожалению, было скорее корпоративным, нежели научным.

Ниже приведена классификация более всего соответствующая физиологии системы пищеварения человека:

• к низким ГИ относятся ГИ ниже или равные 35,    
• средние ГИ –  это ГИ между 35 и 50,
• высокие ГИ – это ГИ превышающие 50

Возможно несколько упростить данную классификацию, условившись, что:

• низкие ГИ – это ГИ ниже 50, при том, что они очень низкие до 35;
• высокие ГИ – это ГИ выше 50.

Внимание! Указания некоторых таблиц противоречивы!

Со времени открытия гликемических индексов, существует два способа их расчёта для составления таблиц продуктов.
Одни учёные при составлении классификации взяли за основу белый хлеб (и присвоили ему значение 100), а другие (их большинство) - глюкозу.
 
Первые ошиблись, так как в своих расчётах опирались на величину, которая по своей природе не может быть постоянной. Дело в том, что ГИ белого хлеба меняется в зависимости от места произрастания пшеницы, помола муки, а также процесса ферментации и выпечки.
 
А вот глюкоза является лучшим эталоном, так как всегда вызывает одну и ту же физиологическую реакцию и обладает стопроцентной всасываемостью.
К сожалению, как в книгах, так и в интернете встречаются таблицы обоих типов, причём способ расчёта приведённых в них гликемических индексов обычно не указывается.
 
Но самое грустное то, что нередко можно увидеть смешанные таблицы, в которых  значения ГИ имеют разное происхождение и, естественно, противоречат между собой.
Так что будьте бдительны с такого рода «справочной» информацией!

Предлагаемый здесь список гликемических индексов продуктов не является ни исчерпывающим, ни тем более окончательным.
Он был составлен исходя из результатов разных исследований, между которыми было найдено среднее значение.

Те, кто уже читали книги Мишеля Монтиньяка, возможно, удивятся, увидев, что некоторые гликемические индексы, указанные здесь, отличаются от приведенных в книгах. Например, цельнозерновые злаки без сахара теперь имеют ГИ 45, хотя в большинстве книг для них приводится ГИ 40. Объясняется это просто: в течение долгого времени имелось крайне мало сведений о научных исследованиях, на которые можно было опираться. Когда были опубликованы результаты новых исследований, средние значения ГИ некоторых продуктов были пересмотрены. Так что для одних ГИ стал выше, для других – ниже. В дальнейшем данные, приводимые в таблицах, будут обновляться по мере поступления свежей информации. Это касается и новых изданий о Методе Монтиньяка.

Перейти к таблице гликемических индексов продуктов