Цельнозерновой хлеб неразрывно связан с историей метода Монтиньяка.

В 1986 году Мишель Монтиньяк был первым автором, описавшим, что представляет собой настоящая цельнозерновая мука и какими качествами должен обладать выпекаемый из неё хлеб.  

Цельнозерновая мука это «мука, не подвергаемая ни просеиванию, ни рафинированию, и благодаря этому сохраняющая все компоненты зерна».

Мука, соответствующая требованиям метода Монтиньяка, имеет определенный помол и размер частиц, что способствует снижению её гликемического индекса до минимума. 

Вот почему всевозможные виды псевдо цельнозерновой муки, которые можно встретить на прилавках магазинов здорового питания, ввиду слишком мелкого помола, неприемлемы в рамках метода. Исследования показали, что чем мельче частицы муки, тем выше её гликемический индекс. В некоторых случаях такая псевдо цельнозерновая мука имеет почти такой же гликемический индекс, как и белая мука.

Наличие настоящей цельнозерновой муки необходимо, но недостаточно для выпечки настоящего цельнозернового хлеба. Тесто должно делаться на натуральной закваске в соответствии со старинной традицией, а весь процесс изготовления хлеба должен быть медленным и занимать не менее 6 часов. Это единственный способ оптимально снизить гликемический результат конечного продукта.

Можно с уверенностью сказать, что на сегодняшний день ни один из встречающихся в магазинах так называемых «цельнозерновых» хлебов, не отвечает этим высоким требованиям.  Хлеб из муки грубого помола соответствует им ещё в меньшей степени, так как изготавливается из частично просеянной муки, очищенной от отрубей. Что же касается хлеба, выпекаемого в домашних условиях из псевдо цельнозерновой муки (мелкого помола), и кроме того, на дрожжах (тем более при помощи домашней хлебопечи), то он не только абсолютно не отвечает требованиям метода Монтиньяка, но и в большинстве случаев имеет почти такой же гликемический индекс, как и белый хлеб.

Двадцать лет поисков

В течение нескольких лет Мишель Монтиньяк искал в сфере хлебопечения и мукомольного дела профессионалов, способных не только понять его строгие требования, но и выполнять их как при изготовлении настоящей цельнозерновой муки, так и при выпечке настоящего цельнозернового хлеба по древней технологии. Важно было, чтобы выпекаемый хлеб на 100% соответствовал принципам метода Монтиньяка и имел бы самый низкий возможный для хлеба гликемический индекс: ГИ 34*.

К счастью, поиски необходимых специалистов увенчались успехом, и сегодня уникальный цельнозерновой хлеб Монтиньяка доступен для всех последователей его метода питания, а также для тех, кто любит вкусный и полезный хлеб, сделанный по древней технологии и имеющий высокую вкусовую и питательную ценность. 

*Расчёт был осуществлён независимой уполномоченной лабораторией

Цельнозерновой хлеб Монтиньяка, предназначенный для длительного хранения, можно заказать на сайте www.montignac.pl

Подробнее о настоящем цельнозерновом хлебе Монтиньяка