Michel Montignac trabajó muchos años en la industria farmacéutica.

Siendo que se encontraba a principios de los años ochenta en el centro de investigación de la empresa para la cual trabajaba en los Estados Unidos, inició una investigación de las publicaciones científicas de la época sobre la nutrición y la diabetes.

Los estudios publicados por Phyllis Crapo, un investigador en diabetología de la Universidad de Stanford en California en 1976, 1977 y 1981 le llaman la atención. 

Estos estudios muestran por la primera vez que al contrario de lo que creíamos hasta entonces, los glúcidos no se pueden intercambiar. Estos, indican que si contienen la misma cantidad de glúcido puro, la elevación de la glicemia después de haber comido es muy diferente de un glúcido a otro así este sea simple o complejo. 

Crapo sugiere de esta manera que las dietas que contienen exclusivamente glúcidos que generan una glicemia baja pueden tener un valor terapéutico en cuanto al control de la glicemia del diabético.

Michel Montignac había notado que 85 % de los diabéticos también son gordos, por eso experimentó sobre si miso esta dieta siendo que el tenía mucho peso que perder pero no era diabético. Puesto que perdió 15 kilos en tres meses, sin restricción calórica, esto lo confortó en continuar activamente sus investigaciones en esta dirección.

Entonces descubrió que un científico canadiense, Jenkins, paralelamente a las investigaciones de Phyllis Crapo, había comenzado a clasificar la amplitud glicémica de cada glúcido con respecto a un valor estándar: la glucosa. Este, tiene el valor 100 que fue decidido arbitrariamente. Un valor fue atribuido a cada glúcido.  

En 1986 Michel Montignac propone un método  de adelgazamiento en sus libros que se basa en escoger los glúcidos según el índice glicémico. Pero para evitar el perturbar al lector con consideraciones demasiado técnicas y científicas hasta desconocidas del medio médico en esa época, decidió mostrar dos listas. Asimismo,  dio la lista des los "malos" glúcidos y de los "buenos" que se deben privilegiar para adelgazar.  

Sin embargo, en respuesta a las críticas violentas de los nutricionistas oficiales, quines denunciaban pretendidamente que mi teoría de clasificación de los buenos y malos glúcidos eran "maniqueas  y locas", Michel Montignac revela en 1991 las bases científicas en cada nueva edición de sus libros y en toda comunicación en general.

Michel Montignac fue de esta manera el primero en el mundo en proponer el concepto de los Índices Glicémicos en el adelgazamiento.

Para mayor información sobre el concepto de los Índices Glicémicos